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海底捞单品天猫月销售额超1000万!原来新零售可以这样玩

发布于:2019-01-05 03:41来源:未知 作者:千赢国际 点击:

  国家之争不止于陆地,还在海洋和天空,餐饮竞争也不止于店面,多维度竞争已是常态。

  如果身为老板的你还没认识到当下的局面,那别怪同行抛弃你,且连一句“再见”都不会说。

  2016年,马云提出“新零售”概念——“未来不会存在纯线上或纯线下的零售企业,线上线下和物流将结合起来,产生以消费者体验为中心的数据驱动的商业变革”。

  2016年出现的盒马鲜生,一开业便打出“食材现场加工+低价生猛海鲜爆品”的杀手锏,这和宜家餐馆、宜家1元甜筒有异曲同工之处,

  再加上近来连续入驻大润发,把经过验证、切实可行的模式以“盒小马”样子复制出去,一套宛如7-11般“大变小,小变多”的操作秀得风生水起。

  也难怪大润发老板黄明瑞会感慨:“自从接入阿里的线上订单流量入口和配送调度体系,一个门店的线上线下总收入,比过去提高了30%,更吸引了过去不多来的年轻消费者,这才是新零售的力量!”

  餐饮和新零售也不应该对立,就像工业革命的风吹进中国,闭关锁国肯定不行,需要的是“师夷长技以制夷”,是拿来主义,这一点上海底捞做出了榜样。

  现在已是月末,在天猫搜索“海底捞”三个字,会出现许多“自热小火锅”和“底料”,

  其中虽然有“双12”的加持,店铺也不完全是海底捞官方直营店,但货品实打实都来自海底捞的“蜀海”供应链。

  如果按其它月份只有11、12月的三分之一计算,那“蜀海”仅天猫一个平台一年的出货量就在5千万左右。

  而按照海底捞招股书披露的数据,其去年一年的收入为106.4亿,平均单店收入约3897.4万元。

  这样看的话,海底捞在天猫的出货量就相当于近两个实体店,且相较于实体店而言,网店的“房租”和“人工”几乎可以忽略不计,这笔买卖简直是太划算了。

  通过长久以来品牌与口碑的积累,把线下流量在线上“唤醒”,研发适合电商销售的单人小火锅,增加消费场景,降低消费难度,同时,让供应链端放开手脚,所产底料不止供应自家门店,还可供应其它小型火锅企业——这大概就是海底捞的“新零售”。

  面临着“三高一低”问题——高人力、高房租、高原料成本、低毛利——的餐饮业已经越来越正规,很难再像之前一样,三个月回本,三年翻几番了,如何用差不多的成本做更多事,如何在风起之时走出一条“新零售”之路,需要每一位老板去思考。

  通过网上搜索,不止海底捞一家,小肥羊、德庄、大龙燚、小龙坎等火锅企业业也都已经在布局“新零售”端,产品在网上均有销售。

  店内销售转以火锅、烧烤食材为主,通过之前的经营经验,定向打造爆品菜,不但为中小型餐饮企业提供B端食材供应,也为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭用菜。

  带头大哥们已经做出了应对示范,我们只需要比其它没反应过来的人坪效高一点、周转快一点、毛利高一点、客户满意度好一点就行。

  通过服务商的大数据分析或其它渠道,获取客户流量,不要坐吃山空只靠自然流量。

  通过中央厨房的标准化和工业化生产或与供应链方合作共同研发,使产品走出门店,增加消费场景。

  大环境亦是如此,太多所谓“创新”不过昙花一现,变着法想走捷径,不如稳中求胜,看大哥怎么做,听话、照做、跟着走。

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